[发明专利]一种莲子酒的生产方法

摘要

一种莲子酒的生产方法：a)取高粱米20～30重量份，糯米40～50重量份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡8～10小时，冬季浸泡30～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量，再加盖蒸10～15分钟；d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃；e)淋好的原料加入25～35重量份已煮熟无水的莲子，用1～1.2重量份的市售小曲拌匀，然后下缸，在中间留有一泉眼；f)下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃；g)3天后翻醅，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天；h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。

主权项

一种莲子酒的生产方法，其特征在于配方和工艺步骤为： a)取高粱米20～30重量份，糯米40～50重量份浸泡，浸泡时间根 据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡8～10小时，冬季浸泡3 0～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米； b)将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个 水份均匀； c)将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水 适量，再加盖蒸10～15分钟； d)蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料 温度达到37℃； e)淋好的原料加入25～35重量份已煮熟无水的莲子，用1～1.2重量份 的市售小曲拌匀，然后下缸，在中间留有一泉眼； f)下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃； g)3天后翻醅，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天； h)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。