[发明专利]用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺

摘要

本发明涉及的是一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是：用山茱萸果榨汁，清滤，并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分，然后一同与绞股蓝提取液、酒精合并制成药酒，再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月，过滤，即得风味独特的该保健酒。

主权项

一种用山茱萸和绞股蓝制作保健酒的工艺，其特征是由以下方法和步骤制备而成： a、选用成熟鲜山茱萸果，无霉烂，无病虫害，洗净，去杂质，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率40%，获山茱萸汁，保留滤渣中的果肉粗纤维，另外处理；b、对山茱萸汁进行澄清和再次过滤，可得清彻透明的山茱萸汁，备用；C、选用绞股蓝全草，干燥，打粗粉，取其粉100%置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的80%食用酒精，60℃提取90min，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； d、取山茱萸全渣，置于提取容器中，首先按质量与体积比1（以克为单位）﹕10（以毫升为单位）的比例加入10倍体积的95%食用酒精，60℃提取4h，所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用，然后滤出提取液，再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h，残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h，合并三次提取液，再次滤过后，真空浓缩至完全除去食用酒精为止，得混合提取浓缩液备用； e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和ｄ步骤获得的山茱萸全渣提取浓缩液20%，加入50⁰优质白酒50%，混合均匀，密封放置30天，成为一种药酒液备用；f、取糯米80%、优质小米20%，加纯净水，以淹住原料5cm为宜，使其吸足水份，待饱满时，用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用1.5h，即可蒸熟透，然后趁热起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发醇，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；g、按生产500kg该酒产品计，取ｅ步骤获得的药酒液30%、ｆ步骤获得的酒基粗滤液50%、ｂ步骤获得的清纯山茱萸汁20%，放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的，经再蒸煮后的优质白酒，调整酒度，达酒度为35度，糖分9克/1000毫升，总酸0.2至0.3克/100毫升，（以琥珀酸计）；在调配好的液体中，加入0.9%‑1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4‑6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹吸管吸出 上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，灭菌、灌装、封口、包装即得。