[发明专利]一种汤汁贡丸的制备工艺

摘要

本发明公开了一种汤汁贡丸的制备工艺，其制作工艺步骤如下：所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮制成高汤；将高汤冷却后冷冻成高汤冰块；将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜；将肉糜按照配方配比调配好；将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15-20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料，腌制；将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻；本发明的制备工艺简单，无需加入食品添加剂，即可保持贡丸的弹性和鲜美的味道，富含胶原蛋白，有美容养颜的功效，是真正的营养美味的绿色食品。

主权项

一种汤汁贡丸的制备工艺，其特征在于:其制作工艺步骤如下：（1）所述猪骨汤是由猪骨和猪皮共同熬煮4‑6小时制成高汤；（2）将高汤冷却后冷冻成高汤冰块；（3）将猪瘦肉和高汤中的猪皮一同绞成肉糜；（4）将肉糜，食用油，料酒，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒、花椒粉，陈皮粉按照配比调配好；（5）将所需高汤冰块的1/2和调备好的肉糜放入打浆筒中均匀打浆15‑20分钟，将淀粉和剩余的高汤冰块加入打浆筒中继续打浆至细腻、粘稠时出料；（6）将打浆好的料腌制5‑12小时，环境温度为0‑4℃；（7）将腌好的料制成贡丸，放入热水中煮熟，捞出冷却，速冻。