[发明专利]一种芒果果脯及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201410228428.1 申请日: 2014-05-28
公开(公告)号: CN103976117A 公开(公告)日: 2014-08-13
发明(设计)人: 孙永刚;韦勇 申请(专利权)人: 广西田阳嘉佳食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 533600 广西壮族自治区百色市田*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 一种芒果果脯及其加工方法。具体包括:采集新鲜6~7成熟的芒果果实为原料,首先对原料果进行清洗,然后将原料果进行切割去皮、去核得到片状果肉;接下来对芒果果肉进护色、糖渍处理,最后把芒果果肉通过烘干、冷却等工序制备成芒果果脯成品。通过实施本发明,使用焦亚硫酸钠溶液对芒果果肉果进行护色,而芒果果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行,使芒果果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的芒果香气及口味,使芒果脯具有比同类产品更大的竞争优势,并具有很明显的市场优势。
搜索关键词: 一种 芒果 果脯 及其 加工 方法
【主权项】:
一种芒果果脯及其加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~7成熟的芒果果实为原料;(2)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;(3)原料处理:使用刀具将原料果进行切割去皮、去核,得到片状果肉;(4)护色:使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的芒果果肉,浸泡持续十分钟,然后滤干浸泡液;(5)糖渍:将经过护色的芒果果肉采用分段的方法进行糖渍,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2%的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2%的柠檬酸,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时;(6)烘干:将经过糖渍的芒果果肉采用分段烘干的方法进行烘烤,首次烘干过程是保持烘炉温度是60~65℃持续烘6小时,然后在常温下放置12~14小时,接着将芒果果肉的另外一面翻过来便于烘干更加均匀,第二次烘干过程是保持烘炉温度是50~55℃持续烘10小时;(7)冷却:将从烘炉出来芒果果肉放置在20~25度的温度环境中进行冷却12~14小时,使产品的水分得到充分的平衡,同时使产品的口感更加柔软;(8)包装:将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中而得成品。
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