[发明专利]绵甜基础酒的接选方法

摘要

本发明公开了绵甜基础酒的接选方法，该接选酒方法包括以下步骤：稻壳清蒸：稻壳蒸煮，去除异杂味；大叉酒醅出池：大叉酒醅出池，打碎蛋团后与稻壳抄拌均匀，堆放备用；双轮底酒醅出池：双轮底酒醅出池后与稻壳抄拌均匀，堆放备用；装甑：大叉酒醅装甑至九分桶，再铺撒一层稻壳，接着双轮底酒醅装甑至满桶；接选酒：开始流酒后接选高酯调味酒，高酯调味酒接选之后接A等级酒，A等级酒接选之后接酒尾，直至酒度为零。本发明接选方法优选出绵甜的基础酒，为绵柔型白酒后续生产工艺提供优质的酒源，从根本上保障了绵柔型白酒的绵柔品质，为洋河绵柔型独特风格的形成提供有效支撑。

主权项

绵甜基础酒的接选方法，其特征是该接选酒方法包括以下步骤：（1）稻壳清蒸：稻壳温度90～100℃，蒸煮30～50min，去除异杂味；（2）大叉酒醅出池：大叉酒醅出池，打碎蛋团后与步骤（1）的稻壳抄拌均匀，堆放备用；稻壳为大叉酒醅质量的22%～24%；（3）双轮底酒醅出池：双轮底酒醅出池后，与步骤（1）的稻壳抄拌均匀，堆放备用；稻壳为双轮底酒醅质量的2%～4%；（4）装甑：先大叉酒醅装甑至九分桶，再铺撒一层1～2 ㎝稻壳，接着双轮底酒醅装甑至满桶，装甑时做到“轻、松、匀、薄、准、平”；（5）接选酒：按照高酯调味酒、A等级酒、酒尾三个等级接选酒；开始流酒后，接选高酯调味酒；高酯调味酒接选之后接A等级酒，按照绵、甜、香、净、细分为A^＋级酒、A级酒、 Aˉ级酒；A等级酒接选之后接酒尾，直至酒度为零。