[发明专利]绵甜基酒的生产方法

摘要

本发明公开了绵甜基础酒的生产方法，该绵甜基础酒的生产方法包括以下步骤：（1）取原料；（2）泡粮与润粮；（3）蒸煮；（4）拌曲；（5）入池发酵；（6）酒醅蒸馏；（7）入窖发酵。本发明将洋河传统绵柔型白酒生产工艺和其他香型生产工艺进行融合创新，生产出更加绵甜的基酒，从根本上保障了绵柔型白酒的绵柔品质，满足消费者对绵柔型白酒的需求。

主权项

绵甜基酒的生产方法，其特征是该绵甜基酒的生产方法包括以下步骤：（1）原料：依质量百分比取：高粱55%～67%，大米15%～20%，糯米15%～20%，玉米2.8%～4.5%，小米0.2%～0.5%，玉米粉碎成6～8瓣，其它均为整粒使用；（2）泡粮与润粮：高粱用30～50℃温水浸泡20～24h；大米、糯米、玉米和小米混合后30～50℃温水润料2～3h；（3）蒸煮：步骤（2）的高粱沥干水，圆汽蒸煮60～70min后第一次加水打喷；再蒸60～70min之后第二次加水打喷，继续蒸60～70min之后加入步骤（2）的糯米、大米、玉米和小米，混合抄拌均匀，再继续蒸煮50～60min；（4）拌曲：将步骤（3）的熟粮均匀倒在晾场，厚度为6～10cm，鼓风降温至28～32℃，均匀撒上熟粮质量0.18%～0.36%的根霉曲、熟粮质量0.075%～0.15%的米曲、熟粮质量0.045%～0.09%的地衣芽孢杆菌曲，翻拌均匀至入池温度，冬季为28～30℃，夏季为26～28℃；（5）入池发酵：在正方形水泥池底部撒一层厚度为2～4cm稻壳，将步骤（4）的拌曲料入水泥池发酵，厚度为40cm，发酵时间冬季为30～36h，夏季为28～32h；发酵品温冬季为36～38℃，夏季为38～40℃；（6）酒醅蒸馏：窖池内酒醅出池后与稻壳依质量比22%～24%抄拌均匀，装甑，接选酒，得到的原酒就是绵甜基酒；蒸馏条件是：（7）入窖发酵：将经过步骤（6）蒸馏之后的糟醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度，以质量比18%～20%加入经步骤（5）发酵之后的拌曲料，混合抄拌均匀，再撒入其质量20%～24%的中高温大曲，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵60～70d之后，出窖进行步骤（6）蒸馏，接选绵甜基酒。