[发明专利]一种明党参酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种明党参酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的明党参经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解明党参的果胶层，析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使明党参酒的酒香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且具有养阴和胃、平肝解毒、润肺化痰、养血生津等功效。

主权项

一种明党参酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选干燥、无病害的明党参经清洗后切成丁，放入2‑4倍的水中进行浸泡5‑7小时；B、打浆：将浸泡的明党参进行磨浆处理，用100‑120目的筛网过滤，所得滤渣再加1‑2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得明党参浆液；C、复合酶处理：向明党参浆液中加入其重量0.3‑0.5%的果胶酶、0.5‑0.6%的纤维素酶，控制温度为45‑55℃、时间为3‑5小时；D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23‑25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4‑4.2；E、灭菌：将调配后的浆液在80‑90℃下灭菌16‑20min，再冷却20‑25℃，制得料液；F、发酵：取酵母菌按重量比1‑2%的比例加入料液中，经30‑32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20‑24℃，时间为6‑8天；G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1‑0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10‑12天，进行分离得到清酒和酒泥；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速明党参酒陈酿，微波功率600‑800MHz，冷处理时间8‑10天，温度4‑6℃；I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80‑90℃，时间25‑35min，制得明党参酒。