[发明专利]一种低度白酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种白酒的酿制方法，特别涉及一种低度白酒的酿制方法。本发明所述的制备方法，包括原辅料处理，酿制，勾兑的步骤；其中，所述原辅料处理，是以高粱，大曲，谷壳的混合物作为原辅料，所述高粱要求水分含量≤14％、淀粉含量≥60％、不完善粒≤3.0％、带壳粒≤5.0％、容重≥720g/L；所述大曲水分：≤13％，淀粉：52～65％，酸度：0.7～2.5ml/g干曲，糖化力50～300mg/g·h；其中，所述勾兑，是将老酒调味酒，酱香调味酒和酸味调味酒分别按2-5％，5-10％，3-6％的量添加入基酒中，进行勾兑调味。

主权项

一种低度酱香型白酒的制备方法，所述低度白酒是15‑40度，包括原辅料处理，酿制，勾兑的步骤；其中，所述原辅料处理，是以高粱，大曲，谷壳的混合物作为原辅料，所述高粱要求水分含量≤14％、淀粉含量≥60％、不完善粒≤3.0％、带壳粒≤5.0％、容重≥720g/L；所述大曲水分：≤13％，淀粉：52～65％，酸度：0.7～2.5ml/g干曲，糖化力50～300mg/g·h；其中，所述勾兑，是将老酒调味酒，酱香调味酒和酸味调味酒分别按2‑5％，5‑10％，3‑6％的量添加入基酒中，进行勾兑调味。