[发明专利]一种鲜虾味薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜虾味薯片的制作方法，通过原料选择、原料前处理、切片、护色、调味、油炸和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：虾肉精粉15-20，虾肉末5-10，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3，橘皮粉0.2-0.4，麦芽粉2-4，枸杞子粉2-4。本发明本发明制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。本发明工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。

主权项

一种鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择：选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理：原料的优劣对制备成品的质量有直接影响；不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异；干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深；因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种；将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块；（3）切片：将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1‑2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；（4）护色：将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85‑95℃，护色的时间为90秒‑120秒，然后将护色好的薯片捞出，沥干；（5）调味：将薯片喷洒调味料进行调味；（6）油炸：将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒‑240秒，油温控制在120‑135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；（7）包装：将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：虾肉精粉15‑20，虾肉末5‑10，盐2‑4，白糖6‑10，味精1‑2，酵母提取物1‑3,橘皮粉0.2‑0.4，麦芽粉2‑4，枸杞子粉2‑4。