[发明专利]一种牛蒡发酵茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡发酵茶的加工方法，其以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺。本发明的方法与传统方法相比，利用发酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的风味，同时去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中还原糖和总黄酮等活性物质的含量得到了10％～20％的提高，使得产品在有营养的同时品质更稳定。同时利用接种发酵与渥堆发酵相结合的方式，缩短了加工时间，降低生产成品，并且规范了生产加工工艺，具有生产规范，操作简单的优点，能够推广至牛蒡茶的规模化及规范化的生产。

主权项

一种牛蒡发酵茶的加工方法，其特征在于：以生牛蒡片为原料经过原料的处理，母发酵剂的制备，接种潮水，渥堆发酵，成品处理，最终制备成牛蒡发酵茶的加工工艺，其中，原料的处理：新鲜牛蒡清洗去皮，再将牛蒡切片，于60℃～70℃下烘干，用高速组织捣碎机处理之后，过60目筛备用；母发酵剂的制备：将黑曲霉菌孢子粉以接种量为1.5％接种到以牛蒡干粉作为主要碳源的培养基中，置于30℃，140r/min下摇瓶培养3天，50℃条件下烘干得到活化后的发酵剂；接种潮水：将活化后的发酵剂以1％～1.5％的接种量与生牛蒡片均匀混合后，进行潮水，控制潮水量占整个发酵堆质量的35％～45％；渥堆发酵：渥堆发酵时间控制在12～18天，渥堆过程中密切监测堆心温度，控制堆心温度在58℃～62℃，翻堆次数控制在3～5次；成品处理：当茶片颜色成深褐色时自然摊开，隔2～3天时翻堆一次，使其自然风干至含水量10％以下，或采用机械设备烘干时，控制烘箱温度低于50℃干燥，小包装保存。