[发明专利]一种超声辅助反胶束酶解制备大豆油脂及蛋白的方法

摘要

一种超声辅助反胶束酶解制备大豆油脂及蛋白的方法属于植物油脂及蛋白的提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆清理粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，将膨化产物粉碎后加入溶有蛋白酶的反胶束体系进行超声辅助反胶束酶解，然后离心分离得到有机溶剂相、表面活性剂相和固相残渣；(2)将有机溶剂相旋转蒸发得到大豆油，将表面活性剂相进行反萃取后离心分离得水相；(3)将水相超滤后进行真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白；本方法在超声处理的同时进行反胶束酶解提取大豆油及蛋白，减少了酶用量，缩短了反应时间，简化了提取工艺，提高了提取效率，制得的大豆油品质好，获得的大豆蛋白纯度高，并且具有一定生物活性。

主权项

一种超声辅助反胶束酶解制备大豆油脂及蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆清理粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，将膨化产物粉碎后加入溶有碱性蛋白酶的DMBAC/正己烷/正辛醇反胶束体系进行超声辅助反胶束酶解，所述的表面活性剂DMBAC浓度为0.03mol/L，正己烷与正辛醇体积比为4∶1，KCl浓度为0.1mol/L，超声功率为200‑400W，蛋白酶添加量为膨化产物质量的1‑3％，反应温度为40‑60℃，反应时间为1‑3h，反应pH为6‑10，超声辅助反胶束酶解后离心分离得到有机溶剂相、表面活性剂相和固相残渣；(2)将有机溶剂相旋转蒸发得到大豆油并回收有机溶剂，将表面活性剂相与1.5mol/L的KCl溶液等体积混合进行反萃取，所述的反萃取温度为30‑50℃，反萃取时间为5‑25min，反萃取pH为6‑10，反萃取后离心分离得水相并回收表面活性剂；(3)将水相进行超滤处理，所述的超滤压力为55‑75kPa，超滤温度为30‑50℃，超滤后进行真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白。