[发明专利]鲜柿的一种脱涩加工方法

摘要

本发明公开了鲜柿的一种脱涩加工方法，属果品加工技术领域。它包括：鲜柿原料选择方法、容器选择原则、脱涩物质选择方法、装缸培方法、封缸材料选择、封缸方法、存贮方法等技术步骤。可保证加工成品率达到100％，具有加工成本低、原材料保证、产品贮存时间长、加工产品果色光洁度高，不添加任何化学合成物质、无二次污染等特点，属于纯天然加工。具有显著的生态效益、经济效益、社会效益。

主权项

鲜柿的一种脱涩加工方法，依次包括如下步骤： A、鲜柿原料选择方法：选取果实完整、无病虫害斑点、色泽鲜艳、刚从柿树上采摘的成熟柿子，用清水洗净果实表面的杂物、沥干果实表皮水分后按大小分级放入竹框待用。 B、容器选择原则：似加工原料的多少，选用气密性好的陶土酒缸。用沸水反复洗净缸内外杂物，再用清水冲洗2‑3次后将酒缸倒立于干净地的木板上，沥干酒缸内外水分待用。 C、脱涩物质选择方法：选择表皮腊黄色、果实完整、果面无病虫斑点的野生刺梨果作脱涩物。将采摘的新鲜刺梨果放入盛有5％淡盐水的不锈钢面盆中(要求水面高出果实面5‑10厘米)，浸泡1小时后用干净的木棒反转搅拌1‑2分钟、捞除表面杂物、用筲箕捞起刺梨放入另一干净面盆内。用清水反复冲洗刺梨果实3‑5次，将洗净的刺梨放入筲箕内沥干果实表面水分待用。 D、装缸培方法：将处理好的刺梨用手轻轻放入缸底，尽量让刺梨面平整，投放体积为酒缸容积的8‑10％。然后用手轻轻放入处理好的鲜柿果实，直至整个固体物质占酒缸容积90％时为止(果实面距缸口保持一定空间)。 E、封缸材料选择：用3份草木灰、1份2厘米长稻草段、6份黄泥粘土，用清水拌成糊状待用。 F、封缸方法：检拾成熟的梧桐叶用沸水浸泡冲洗干净后荫干，选用直径大于缸口、经处理后的梧桐叶3‑5张重叠放在缸口上，用剪刀从梧桐叶四周边缘剪至缸口、沿缸口周围压下梧桐叶边缘、让缸口外的梧桐叶边缘与缸外壁紧贴。一人用双手压住梧桐叶，另一人用备好的泥料从梧桐叶与缸壁接触部位下10厘米处开始由下至上涂抹(包括带个梧桐叶面)，要求第一层涂厚度不超过1厘米，待第一层涂料表面水分部分散发(用手摸涂料表面不粘手时)再涂抹第二层， 最终泥料厚度达到3厘米即可。 G、存贮方法：将装好加工料的酒缸放置在阴冷潮湿、蔽光的地下室或屋角，密封存贮7‑10天即成。当贮存7‑10天后，撬开涂料揭除梧桐叶，取出柿子果实用牙齿轻轻啃食果皮，如果没有涩味表示脱涩完成，如果带有涩味，重新密封继续贮存，直到口感无涩味为止。