[发明专利]一种巧克力脆甜甜圈的制备方法有效
| 申请号： | 201410236237.X | 申请日： | 2014-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN104026315A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 鲍锦祥;金祥旺;叶红伟;高怀林 | 申请（专利权）人： | 马氏庄园南京食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/54 | 分类号： | A23G1/54;A23L1/18 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 沈振涛 |
| 地址： | 211200 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4-5min，再加入水、食盐和面粉继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中烘烤20-30min，得甜甜圈；将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；利用涂层机对甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。该巧克力脆甜甜圈制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 甜甜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4‑5min，再加入水、食盐和面粉继续搅拌4‑5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45‑55℃，II区位110‑130℃，III区为160‑170℃，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115‑125℃烘烤20‑30min，得甜甜圈；(2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42‑45℃下精磨5‑15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15‑25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8‑9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15‑20min使混合均匀，得细度为30‑33微米的巧克力涂层料；(3)利用涂层机对步骤(1)的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。
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