[发明专利]一种海带豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海带豆腐的制备方法，制备加工工艺如下：制备海带肉浆、浸泡黄豆、磨浆分离、配料煮浆、点浆、蹲脑、豆腐成型。本发明制得的海带豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味。本发明在豆腐中加入海带，可有效防治长期过量食用豆腐引起的缺碘，同时海带豆腐对乳腺增生有辅助治疗和预防的作用，特别适合女性消费者食用。

主权项

一种海带豆腐的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)制备海带肉浆：选取干海带，浸泡至发胀，洗净，放进胶体磨中磨浆，制成海带肉浆，备用；(2)浸泡黄豆：选用不霉烂、饱满大粒的黄豆为原料，洗净，放在25～30℃的温水浸泡8～12小时至黄豆饱满略有凹心，手捏无硬感；(3)磨浆分离：按质量比例每份黄豆加2份水，用打浆机磨成豆浆，加少许植物油于豆浆中，5～8min待泡沫完全消失后，离心分离，收集第一次滤液；按质量比每份豆渣中再加2份水，进行二次磨浆，离心分离，弃去豆渣，得第二次滤液，合并滤液，得生豆浆；(4)混料煮浆：将海带肉浆加入生豆浆中，搅拌均匀，然后移入夹层锅内加热煮沸，保持3～5min，停止加热，把煮好的海带豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；(5)点浆：将配制好的凝固剂在海带豆浆表面均匀点浆，点时边搅动边均匀点入，点至海带豆浆出现脑花为止，然后加盖保温30min，待浆降温至70℃；(6)蹲脑：静置蹲脑25～30min；(7)豆腐成型：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入海带豆浆包好，放在平台框架内，挤压成型，制得海带豆腐。