[发明专利]一种干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺

摘要

本发明为了解决苹果在加工过程中易变色的问题，干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。复合护色剂由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、D-异抗坏血酸0.2-0.5%、氯化钙0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%，余量为水。本发明的生产工艺在减压预抽处理中加入复合护色剂，综合各种单一护色剂的优点，最大程度地抑制酶促褐变，从而达到干装苹果罐头外观色泽呈淡黄色，色泽一致，无褐变。

主权项

一种干装苹果罐头的复合护色剂，其特征在于：由以下质量分数的组分组成：柠檬酸            1‑3%D‑异抗坏血酸      0.2‑0.5%氯化钙            0.1‑0.3% 植酸              0.01‑0.02%余量为水。