[发明专利]一种红茶型枸杞芽叶发酵保健茶生产工艺

摘要

本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种红茶型枸杞芽叶发酵保健茶生产工艺。其关键技术在于：采摘时节一般在4月中旬～5月底，采上午8:00～12:00单叶或一芽二叶或一芽三叶，色度黄绿色，叶质柔软肥厚，经人工挑选除去小枝条及老叶杂质，清水淋洗至芽叶洁净，离心沥干水分，再经由萎凋、揉捻、解块筛分、发酵、干燥、摊晾装箱等工序。通过用4％～5％的柠檬酸溶液浸渍的湿布复盖在茶叶上，发酵3h～4h，严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，此生产工艺制备的红茶型枸杞芽叶发酵保健茶具有新鲜、清新的熟果香，生成红茶特有的颜色和香气，并且茶汤色泽鲜亮、清澈均匀、无沉淀和异味，口感好，色泽好，营养价值更高。

主权项

一种红茶型枸杞芽叶发酵保健茶生产工艺，其特征在于包括如下工艺步骤：1)、采摘：采摘时节一般在4月中旬～5月底，采上午8:00～12:00单叶或一芽二叶或一芽三叶，色度黄绿色，叶质柔软肥厚；2)预处理：经人工挑选除去小枝条及老叶杂质，清水淋洗至芽叶洁净，离心沥干水分；3)、萎凋：是将枸杞鲜芽叶均匀地薄摊在竹帘上，厚度在3cm～6cm，置于阳光下，每隔15min翻动一次，萎凋时间50min～70min，叶面失去光泽、叶梗柔软；4)、揉捻：将萎凋后的枸杞芽叶片用揉捻机卷成条索状，按照“轻‑重‑轻‑重‑轻”的加压方法进行，揉捻时间40min～60min,使茶汁外流，揉捻结束；5)、解块筛分：揉捻过的芽叶，易形成团块，用解块筛分机解块筛分；6)、发酵：室内发酵，发酵室气温一般在22℃～24℃，相对湿度90％；把揉捻后的枸杞芽叶平摊在发酵盘上，厚度4cm～8cm，用4％～5％的柠檬酸溶液浸渍的湿布复盖在茶叶上，发酵3h～4h，叶色转红，去掉苦涩味，青草气消失，具有新鲜、清新的熟果香，生成红茶特有的颜色和香气；7)、干燥：将已发酵好的茶坯，用烘干机分两次高温烘焙，第一次烘干温度90℃～100℃，摊叶厚度1.5cm～2.0cm，干燥时间为10min～20min；下机后摊晾30min；第二次烘干温度60℃～80℃，摊叶厚度3cm～4cm，干燥时间30min；8)、摊晾装箱：晾至室温后封装。