[发明专利]一种直投式乳酸菌发酵乳用发酵剂的制作方法

摘要

本发明公开了一种直投式乳酸菌发酵乳用发酵剂的制作方法，本发明包括嗜热链球菌菌粉制备、德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉制备、及将嗜热链球菌菌粉与德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉按照1.5-2:1的重量比混合均匀，充氮气包装后得产品。本发明工艺简单易行，适合工业化生产，所得发酵剂具有含活性乳酸菌数量高、保质期长、发酵乳性能优良、使用简单、使用量少等优点。

主权项

一种直投式乳酸菌发酵乳用发酵剂的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：一、嗜热链球菌菌粉制备（1）配制嗜热链球菌培养基，将嗜热链球菌接种于嗜热链球菌培养基中进行高密度发酵培养，接种量为0.1‑0.3wt%，嗜热链球菌发酵培养过程中：pH维持在6.6‑7.0之间，培养温度设定为36.5‑44.5℃，发酵时间设定为4‑5小时，在发酵培养过程中采用5‑10%的氨水进行发酵pH控制；（2）发酵培养结束后，对所得发酵液进行离心，离心力控制在6000‑10000g，离心时间10‑30分钟，随后将离心得到的菌泥在无菌条件下复溶于0.8‑1%的NaCl溶液中，再进行二次离心，二次离心力控制在6000‑8000g，离心时间10‑30分钟，随后将得到的二次离心菌泥与冻干保护剂按照1:1‑2的重量比混合均匀；（3）将二次离心菌泥与冻干保护剂混合物在0.1‑0.5Mpa的输送压力下，经过喷嘴垂直喷射入液氮中形成固态颗粒，过滤收集固态颗粒获得液氮造粒半成品；（4）液氮造粒半成品在‑40℃下真空冷冻干燥24‑72小时得到嗜热链球菌菌粉；二、德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉制备（a）配制德式乳杆菌保加利亚亚种培养基，将德式乳杆菌保加利亚亚种接种于德式乳杆菌保加利亚亚种培养基中进行高密度发酵培养，接种量为0.1‑0.3wt%，德式乳杆菌保加利亚亚种发酵培养过程中：pH维持在5.1‑5.6之间，培养温度设定为37.0‑42.5℃，发酵时间设定为6‑8小时，在发酵培养过程中采用5‑10%的氨水进行发酵pH控制；（b）发酵培养结束后，对所得发酵液进行离心，离心力控制在6000‑10000g，离心时间10‑30分钟，随后将离心得到的菌泥在无菌条件下复溶于0.8‑1%的NaCl溶液中，再进行二次离心，二次离心力控制在6000‑8000g，离心时间10‑30分钟，随后将得到的二次离心菌泥与冻干保护剂按照1:1‑2的重量比混合均匀；（c）将二次离心菌泥与冻干保护剂混合物在0.1‑0.5Mpa的输送压力下，经过喷嘴垂直喷射入液氮中形成固态颗粒，过滤收集固态颗粒获得液氮造粒半成品；（d）液氮造粒半成品在‑40℃下真空冷冻干燥24‑72小时得到德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉；三、混合将嗜热链球菌菌粉与德式乳杆菌保加利亚亚种菌粉按照1.5‑2:1的重量比混合均匀，充氮气包装后得产品。