[发明专利]一种大豆蛋白肉水饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白肉水饺的制作方法，按照以下步骤进行：对大豆蛋白肉预处理，对添加的蔬菜预处理，每批次馅料中，大豆蛋白肉38-44％，蔬菜8-12％，蛋清10-13％，核头仁粉0.5-2％，花生仁粉0.3-1.5％，淀粉1％，葱末2％，姜粉2％，调料植物油18-22％，香油1-2.5％，美极鲜5-7％，味精0.5％，五香粉0.1％，精盐1-2％，加入这些调味料后，进行充分均匀搅拌，加凉水和面，和至光滑不黏手成团后，醒发，然后将醒发后的面团分成小面团，压延成圆型的面皮，制成饺子皮包制、整形、速冻、包装完成黄金蛋白肉水饺的制作。本发明的有益效果是产品绿色健康，品种新颖，食用方便，符合健康消费理念。

主权项

一种大豆蛋白肉水饺的制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：步骤1：大豆蛋白肉的预处理：选取新鲜或晒干的大豆蛋白肉用冷水发泡，发泡时间为4‑6小时，将发泡好的蛋白肉切成小片状，在80℃热水锅中浸烫10分钟，晾凉沥干，将沥干后的蛋白肉用机器粉碎至2‑5mm碎末，至于1‑4℃备用； 步骤2：添加蔬菜的预处理：将芹菜、白菜、韭菜、胡萝卜、大罗卜、圆葱、黄瓜、角瓜、青椒一种或数种的组合用水漂洗后，切碎至2‑5mm菜末，挤出水分，至于1‑4℃备用； 步骤3：每批次馅料中，按照重量百分比选取大豆蛋白肉38‑44％，蔬菜8‑12％，蛋清10‑13％，核头仁粉0.5‑2％，、花生仁粉0.3‑1.5％，、淀粉1％、葱末2％、姜粉2％、调料植物油18‑22％、香油1‑2.5％、美极鲜5‑7％、味精0.5％、五香粉0.1％、精盐1‑2％，加入到搅拌机中进行充分均匀搅拌，时间为6‑10分钟，搅拌混合制成2‑5mm粒径的饺子馅； 步骤4：按每批次馅料的32‑38％称取小麦粉，加凉水和面，和至光滑不黏手成团后，在15～25℃下醒发10～20分钟，然后将醒发后的面团分成8‑10克的小面团，压延成圆型的面皮，制成饺子皮备用； 步骤5：包制、整形：将制好的饺子馅与制好的饺子皮送入水饺成型机包制成水饺，然后手工整形，以保持水饺的形状； 步骤6：速冻：将包制好的水饺进引速冻处理，温度为‑30‑40℃， 时间为8～10分钟，当水饺速冻中心温度达到‑18℃时即速冻好； 步骤7：包装：速冻水饺冻结后，进行秤重抽真空封口包装，转入‑18℃的冷库储存，完成黄金蛋白肉水饺的制作。