[发明专利]一种黑苦荞健康养生酒及其酿造方法

摘要

一种黑苦荞健康养生酒及其酿造方法，包括制麯工艺以及发酵工艺，其中，制麯工艺具体包括：以米曲霉、黑曲霉为菌种，以苦荞汁配制培养基；于培养基中纯苦荞面添加酒糟，经高压灭菌进行接种，恒温培养48小时；于灭菌后的培养基上进行种曲接种并培养至成熟；发酵工艺具体包括：首先进行蒸酒步骤，于所述蒸酒步骤之后，还包括二次勾兑步骤，所述二次勾兑步骤具体操作为：将所述蒸酒步骤所制取的原酒酒液浸泡黑苦荞的花、叶、茎以及籽粒。本发明提供的黑苦荞酿酒方法，创新地采用二次勾兑的技术，提高黑苦荞原料中黄酮类化合物、硒等营养保健成分含量，实现了保证黑苦荞酒中具有较高含量黑苦荞营养成分的目的，同时，提升黑苦荞酒独有的“荞香味”。

主权项

1.一种黑苦荞健康养生酒的酿造方法，其特征在于：该酿造方法具体包括如下步骤，以重量份数计：(1)精选果粒饱满的黑苦荞果实去杂后，打碎至每个颗粒1厘米左右；取黑苦荞麦1000份和苦荞配糟1000份，用山泉水在蒸汽灶里蒸熟黑苦荞麦；(2)捞出黑苦荞麦摊开撒放在散热垫子上用风扇降温为40℃时加3‑4份高温大曲，比例为28∶1000，拌匀之后马上入窖发酵；高温大曲采用的制麯工艺具体包括：以米曲霉、黑曲霉为菌种，培养基以苦荞汁配制培养基；于培养基中纯苦荞面添加酒糟，经高压灭菌进行接种，恒温培养48小时；于灭菌后的培养基上进行种曲接种并培养至成熟；(3)在窖池温度26℃‑32℃度的条件下，持续发酵2个月后，取出窖池上部的二分之一进行蒸馏，得到黑苦荞原浆酒，并储存2‑3个月备用；(4)窖池底部剩余的二分之一的发酵原料，进行二次发酵，在窖池温度26℃‑32℃度的条件下，再次发酵期3个月，得到双轮原浆酒汁，将其作为调味酒备用；(5)黑苦荞花、叶、茎以及籽粒打碎至0.5厘米左右后，用步骤(3)得到的黑苦荞原浆酒进行泡制，比例为1∶10；并且每隔三天搅拌一次，让黑苦荞花、叶、茎以及籽粒中的芦丁和槲皮素解析出来；泡制三个月后过滤，去除杂质，得到的酒汁称为泡制酒；(6)将上述调味酒和泡制酒根据口味进行勾调后即可灌装、出售。