[发明专利]香脆牛肠深加工方法

摘要

香脆牛肠深加工方法，原料处理：a、将清洗好的牛肠翻至里层向外，外层包裹在内，呈圆腔形体；按每10公斤200克小苏打和200克精盐，两次漂洗至水清澈；炸制工艺：a、入锅中煮熟；b、取出煮熟的牛肠，去除牛肠内的油脂；c、风干或晒干到用手能够轻易掰断；d、按2—3公分切段，油炸膨胀泡松；e、加精盐、花椒粉、辣椒面、胡椒粉、八角粉、味精粉、薄荷粉、抗氧化剂，热油至锅中，回锅复炒；f、再撒入绿色薄荷粉拌均匀，冷却后真空包装为香脆牛肠产品。去除了脂肪层，加多种佐料复炒，更香脆，最后又加入薄荷粉，利益降低炸制牛肠的燥火性，至少可避光保质保存6个月。

主权项

香脆牛肠深加工方法，包括原料处理和炸制工艺两个部分，其特征在于：原料处理：a、将清洗好的健康牛的牛肠翻至里层向外，外层即脂肪层包裹在内，保持牛肠固有的圆腔形体；按每10公斤200克食品加工用小苏打，将牛肠进行搓揉不少于3分钟放置时间不少于5分钟，后用清水漂洗至水清；b、再按每10公斤200克精盐入前步骤得到的牛肠，搅拌、搓揉至少五分钟，用清水漂洗，直到漂洗的水清澈，滤除水分备用；炸制工艺：a、将通过上述方式处理清洗好的牛肠放入锅中，用清水煮熟；b、取出煮熟的牛肠，按30‑40公分切分成段，再将成段的牛肠从中间划开，把牛肠内的脂肪层刮除；去除牛肠内的油脂； c、把刮除脂肪的牛肠摊开风干，风干或晒干的程度表现为：牛肠本身颜色为金黄色有脆性即用手能够轻易掰断； d、将晒干或风干的牛肠按2—3公分切段，用油炸至黄色，牛肠明显膨胀泡松；e、以100公斤油炸后牛肠为基数，称取精盐2.24公斤、花椒粉1.02公斤、辣椒面5.1公斤、胡椒粉0.5公斤、八角粉.021公斤、味精粉0.489公斤、薄荷粉0.2公斤、食品用抗氧化剂0.007公斤，加入85℃－95℃度热油5公斤至锅中，回锅复炒； f、每100公斤炸好的牛肠，撒入2－5公斤的绿色薄荷粉拌均匀，冷却后真空包装为香脆牛肠产品。