[发明专利]一种零添加高钙奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201410246336.6 | 申请日： | 2014-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN105325553B | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 母智深;李洪亮;王孟辉;关志涵;陈静;王斌;钱文涛 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/15 | 分类号： | A23C9/15 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐驰;刘子文 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种零添加高钙奶的制备方法，包括：选择钙含量不低于106mg/100mL的生牛乳作为原料乳；将原料乳均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌，得到的奶液中钙含量为121至160mg/100mL；其中均质的温度55‑80℃，均质总压力150‑170bar、二级压力30‑40bar；降膜闪蒸的温度不超过60℃；巴氏杀菌的温度63‑68℃，时长15‑30秒；将均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌后得到的奶液用蒸汽喷射式杀菌机进行UHT灭菌，UHT灭菌温度134‑138℃，时长4‑6秒；以及将UHT灭菌后得到的奶液均质；均质温度60‑90℃，均质总压力190‑240bar、二级压力40‑60bar。本发明方法制得的高钙奶含钙量高，且产品口味及稳定性较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 钙奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种零添加高钙奶的制备方法，其特征在于，包括：选择钙含量不低于110mg/100mL的生牛乳作为原料乳；将所述原料乳均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌，得到的奶液中钙含量为121至160mg/100mL；其中所述均质的温度55至80℃，均质总压力150至170bar、二级压力30至40bar；所述降膜闪蒸的温度不超过60℃，所述降膜闪蒸的时长为12秒至15秒；所述巴氏杀菌的温度63至68℃，时长15至30秒；将所述均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌后得到的奶液用蒸汽喷射式杀菌机进行UHT灭菌，UHT灭菌的温度134至138℃，时长4至6秒；以及将所述UHT灭菌后得到的奶液均质；其中均质的温度60至90℃，均质总压力190至240bar、二级压力40至60bar。
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