[发明专利]一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法有效
| 申请号： | 201410247388.5 | 申请日： | 2014-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN103976322A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 张清平;张辉;张伟;张小飞;张倩芝;王善芬;刘建梅 | 申请（专利权）人： | 四川省宕府王食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 635200 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，属于食品加工技术领域，它包括：S1.前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理；对新鲜的黄花菜进行盐渍、脱盐、压榨处理；S2.炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜、辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；S3.热罐装：将炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。本发明方法取材容易，加工简单、成本低廉、容易实施，采用本发明方法制备的调味菜鲜香爽口、营养健康、携带和食用方便、老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄花菜 原料 制作 调味 方法 | ||
【主权项】：
一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理，浸泡至黄花菜的含水量为60～70%；对新鲜的黄花菜做如下处理：S11. 盐渍：将新鲜黄花菜与食盐混合均匀后放入干净的池中，用塑料膜密封池口，压上镇石进行盐渍，所述食盐与新鲜黄花菜的重量比为1:5～10，盐渍2～3个月；S12. 脱盐：将盐渍好的黄花菜起池后进行脱盐，脱盐至黄花菜氯化钠含量≤5%；S13. 压榨：将脱盐后的黄花菜放入压榨机中压榨脱水，至黄花菜的含水量为60～70%；S2. 炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；S3. 热罐装：将上述炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。
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