[发明专利]一种香蕉保健粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左右，总糖分为15%~20%，还原糖为7%~10%（约为总糖的一半）的香蕉；原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉； B、护色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中； C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量15%~18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右； D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次； E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50~55℃；升温不能过高，否则喷雾困难；升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度，升温和保温（50℃保温2小时）要开动搅拌器搅拌； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为10~12兆帕，进风温度为165~170℃，出风温度为80℃； G、包装：将干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装，包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。