[发明专利]风味板栗软罐头的生产方法

摘要

本发明涉及板栗罐头的生产方法，具体是一种风味板栗软罐头的生产方法。其步骤包括选料、原料预处理，还包括调味液配制：按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；浸制：将解冻沥干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度，浸制30分钟；第二时段为65度，浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、沥干表面糖液；速冻；四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。本发明提供了一种创新的板栗罐头类食品，为板栗深加工提供了一条新途径，有利于板栗产业的发展。

主权项

一种风味板栗软罐头的生产方法，其特征在于，按如下步骤进行：a．选料：选择优质熟制板栗仁原料，将不完整粒和含有病斑粒剔出；b．原料预处理：把板栗仁使用气泡清洗机清洗并解冻，解冻后风干、沥干表面水分；c．调味液配制：按重量份数，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食盐盐2份、天然香料2份、水70份混合调制，并加温到80度待用；d . 浸制：将解冻沥干后的板栗仁放入调配好的调味液中浸制，浸制分为3个时段进行，第一时段温度为55度，浸制30分钟；第二时段为65度，浸制60分钟；第三时段为80度，浸制30分钟；浸制完成后及时将板栗仁捞出，降温、沥干表面糖液；e．速冻：把沥干糖液的板栗仁分装到速冻盘中每盘2.5公斤为宜，推入速冻间零下35度速冻4小时；f . 包装杀菌：采用四层复合铝箔包装袋真空后冲入惰性气体包装；喷淋式高温杀菌釜杀菌。