[发明专利]一种涮青红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种涮青红茶的加工方法。其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶摊放；b.涮青；c.揉捻；d.发酵；e.烘干；f.拣剔；g.焙香。传统涮青茶的加工方法其香气沉闷，本工艺采用了独特的涮青、发酵、培香工艺，形成了涮青红汤色红亮，具有香气的独特品质，使人饮后如置身大自然之中，仿佛身心都得到了升华和净化。

主权项

一种涮青红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶摊放：在茶树芽叶出现木质化之前采摘的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席；b.涮青：鲜叶经过摊放后，在涮青锅中涮青锅内涮青，涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，风凉至涮青叶表无水滴附着，手握成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断；c.揉捻：揉捻是将涮青叶在一定的压力下进行旋转运动，使涮青茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；细胞破坏手摸有湿润粘手感觉；用烘干机烘至含水量降至65％，然后下机摊凉；d.发酵：将揉捻后的涮青茶放入发酵室内发酵；叶色变为黄红色，青气消失香气显露；e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火与足火之间摊晾30min，充分干燥；f.拣剔：采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗；g.焙香：拣选分级后用炭火焙笼焙香，烘到手捻茶叶成粉即下焙摊凉后包装。