[发明专利]果蔬酸品母水

摘要

本发明公开了一种果蔬酸品母水，包括以下步骤：1、取未出现腐烂状态的大白菜，剥去其外面枯老黄叶，将内部叶子分别剥离开。2、剥离下来的叶子反复冲洗2-3次，冲洗后晾晒，去水风干，晾到叶子出现打焉为止。3、称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。4、每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐4-6份，鸡精1-1.5份，料酒2-3份，白酒3-4份，蔗糖3-4份，干尖椒粉1-1.5份，佐料粉0.6-1份，将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。本发明的有益效果是：1、本发明在腌制过程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后，水分外溢流出的少量水，这样不会是白菜口感下降。2、在腌制之初，加入一些料酒和白糖，能够在一定程度上减少真菌污染的几率。

主权项

一种果蔬酸品母水，其特征在于，包括以下步骤：(1)取未出现腐烂状态的大白菜，剥去其外面枯老黄叶，将内部叶子分别剥离开。(2)剥离下来的叶子反复冲洗2‑3次，冲洗后晾晒，去水风干，晾到叶子出现打焉为止。(3)称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中。(4)每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐4‑6份，鸡精1‑1.5份，料酒2‑3份，白酒3‑4份，蔗糖3‑4份，干尖椒粉1‑1.5份，佐料粉0.6‑1份，将调味品在白菜叶子上涂洒均匀。(5)白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1‑3天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4直至木桶装满。(6)盖上木桶盖子，腌制21‑26天，即制的鲜美可口的泡菜。