[发明专利]一种桔子酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201410253448.4 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104068110A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种桔子酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、桔子汁1-10份、蔗糖1-9份、稳定剂1-7份，桔子汁由桔子去皮后直接压榨所得，将乳制品和其它原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤制备桔子酸奶，该产品在保持酸奶原有风味基础上增加了桔子的风味，且具有开胃理气、止咳润肺的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桔子 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种桔子酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70‑90份、桔子汁1‑10份、蔗糖1‑9份、稳定剂1‑7份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.桔子汁制备：桔子去皮，取果肉，直接压榨得到桔子汁，添加0.2%柠檬酸护色； b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桔子汁剩余部分乳制品，混匀； c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s； d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T； e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。
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