[发明专利]一种刺梨果醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201410254019.9 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104073419A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12J1/08;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种刺梨果醋饮料及其制备方法，该饮料以刺梨鲜果为原料制取果汁，果汁经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。本发明产品清亮透明，酸味柔和，风味独特。刺梨果醋饮料集刺梨与食醋功能与一体，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果，是一种理想的保健饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种刺梨果醋饮料及其制备方法，它是以刺梨为原料，经以下步骤制得：1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的刺梨果实，清洗干净，去除毛刺和种子，得到刺梨果肉成分；2）果汁制备：刺梨果肉中加入白砂糖，其重量比为刺梨：白砂糖=1：1.5，浸渍4昼夜，每天翻果一次，浸渍完成后果肉连同浸出果汁一起在夹层锅中加热到100℃，保持30min，冷却后过滤，得到刺梨果汁；3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，90℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％酒精葡萄酒酵母，发酵温度为26‑33℃，时间4‑7天； 4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2‑6%，温度28‑31℃，发酵6‑8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；5）调配：醋酸发酵完毕后，加入适量辅料调配刺梨果醋；6）灭菌：在110℃条件下，灭菌10‑15s； 7）灌装：采用无菌灌装形式，得到刺梨果醋饮料成品。
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