[发明专利]一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种豌豆百合韧性饼干及其加工工艺，属于食品加工技术领域，该韧性饼干中添加了豌豆和百合两种原料，增加了其蛋白质及植物纤维等功能性成分含量，从而其具备了消肿解毒、润泽皮肤、健脾和胃、润肺止咳、清心安神、补中益气、清热解毒等功能。该产品呈鲜绿色，并保持豌豆的清香，适合广大消费人群食用。

主权项

一种豌豆百合韧性饼干及其制备工艺，其特征在于制备工艺如下：    1）原料预处理：将豌豆与百合鳞片放入蒸汽设备，蒸熟后匀浆，制备豌豆百合靡；2）配料：原料中各组分重量比：面粉20‑100份、豌豆百合靡1‑20份、白砂糖5‑30份、棕榈油5‑30份、碳酸氢铵0.5‑5份、小苏打0.5‑2份、食盐0.5‑2份、食用香料0.001 ‑0.010份、水20 ‑40份；3）调制：采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量水，水温45‑60℃，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团，保持面团温度35‑45℃，静置15min；    4）辊轧：将面团辊轧8‑12 次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；    5）制作生坯：经成型机制作生坯；    6）烘烤：生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170‑180℃，底火温度180‑200℃，烘烤时间5min ；b.面火温度为180‑210℃，底火温度为190 ‑210℃，烘烤时间6min ；c.面火温度为160‑ 180℃，底火温度为170 ‑190℃，烘烤时间为4min；    7）成品：将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35℃以下，包装得到豌豆百合韧性饼干。