[发明专利]一种红枣板栗醋饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣板栗醋饮料的制备方法，以红枣和板栗为主要原料，经预处理、打浆、酒精发酵、醋酸发酵、调配等过程制备红枣板栗醋饮料。该饮料呈亮红色，口感独特，营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质；既能够补充营养又兼具养生保健的功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的保健饮料。

主权项

一种红枣板栗醋饮料的制备方法，其特征在于，制备过程包括以下步骤：1）原料预处理将红枣清洗干净，去核，用相当于原枣质量5倍的水浸泡2h，预煮10min，打浆，得到红枣浆；将板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成颗粒状、蒸汽蒸煮软化40min、匀浆、得到板栗浆；2）酒精发酵将红枣浆与板栗浆混合均匀，蒸汽灭菌5min，放至室温，加入0.3％活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28‑32℃，时间4‑7天；3）醋酸发酵酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2‑6%，温度28‑31℃，发酵6‑8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）澄清    发酵结束的果醋中加入3%的复合澄清剂，过滤得到澄清的果醋；5）调配    果醋中加入红枣浓缩汁（50Brix）、木糖醇、柠檬酸、蜂蜜和水进行调配；6）灭菌、灌装    调配好的饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121℃，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。