[发明专利]一种去除猴头菇苦味的方法

摘要

本发明公开了一种去除猴头菇苦味的方法，涉及食用菌加工方法技术领域。本发明包括猴头菇预处理、竹叶浸提液制备、竹叶浸提液泡发猴头菇、活性炭选择分离苦味以及过滤等步骤。本发明通过竹叶浸提液中提取到的天然酚性成分、氨基酸、有机酸、糖类等物质来抑制猴头菇中的植物苦味素的苦味强度，并结合粉末活性炭的选择分离作用来进一步吸附苦味肽，从而在有效抑制猴头菇苦味物质溶出的同时，将溶出的苦味物质进行去除；且充分保留了猴头菇的营养活性成分。

主权项

一种去除猴头菇苦味的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）猴头菇预处理: 将新鲜的猴头菇，先去其菌柄，清洗干净，若为干品，应在常温水中浸泡2h左右待用； （2）竹叶浸提液制备：选取当年生的新鲜竹叶，切片，大小控制在5‑8cm，加入竹叶重量10倍的热水进行热水浸提，所述热水温度控制在65‑80℃，浸提8‑10h，待溶液温度降至26‑30℃时加入10%乙醇，摇动30min后过滤，滤液即为竹叶浸提液；（3）竹叶浸提液泡发猴头菇：按照猴头菇：竹叶浸提液为1:6的比例将步骤（1）清洗干净的猴头菇加入步骤（2）获得的竹叶浸提液中，控制室温为4‑10℃，泡发时间为5‑8h，期间每隔30min摇动一次； （4）活性炭选择分离苦味：待步骤（3）泡发时间结束，向泡发液中加入3%的粉末活性炭，加温至35℃，调节泡发液pH至5.0，维持10min；（5）过滤：滤除泡发液，用清水漂洗猴头菇即得去除苦味的猴头菇。