[发明专利]红薯羹的制作方法在审
| 申请号： | 201410260078.7 | 申请日： | 2014-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN104642968A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 潘宝莲 | 申请（专利权）人： | 潘宝莲 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 王又旺 |
| 地址： | 545599 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红薯羹的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入辅料，再加入发酵剂进行发酵；C、步骤B发酵后的糊料常温冷却后备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，低温保存7日～8日后密封装袋。本发明与现有技术相比，解决了红薯资源未被充分利用的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 制作方法 | ||
【主权项】：
一种红薯羹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟～40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的辅料，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃~30℃，发酵时间为36小时~48小时，每隔10小时~12小时搅拌一次；C、步骤B发酵后的糊料常温冷却26小时～32小时后，备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.2:1～0.25:1，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在0℃~8℃温度下低温保存7日～8日，密封装袋。
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