[发明专利]一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法

摘要

一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，包括鳜鱼肉的前处理，保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液按比例混合而成，鳜鱼肉块保鲜混合液浸泡和冰低温储存；本发明的有益效果：本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液，可以有效抑制鳜鱼肉块中微生物生长，利用物理方法进行保鲜加工，操作简单，成本低，能够延长保存期，并有效保持鱼肉的营养和风味。

主权项

一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，其特征在于是由以下步骤组成：(1)鳜鱼肉的前处理选择条头均匀，个体重量在500克以上鳜鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿背鳍方向取下，去除脊椎骨刺，将取下的鱼肉洗净，切成2×3cm鱼块，再用无菌水淋洗干净，于无菌环境下风吹干；(2)保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液组成A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中，加水在40℃下浸泡45分钟，过滤去渣，离心，得上清液备用；C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75℃下浸泡3小时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；D、八角提取液的制备：将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95％的酒精浸泡2.5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；E、茴香提取液的制备：将茴香置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒温60℃水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；F、桂皮提取液的制备：将桂皮置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒温70℃水浴加热回流30分钟，过滤即得桂皮提取液备用；(3)保鲜混合液浸泡，将处理好的鳜鱼鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸泡，浸泡时间为30分钟，鳜鱼鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35千克左右的鳜鱼鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和纯净水组成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是2％、2％、5‑10％、3‑5％、3‑5％、1‑1.5％，剩下的为纯净水；(4)冰低温储存，将上述浸泡过的鳜鱼鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋中包装，再放入‑2‑‑12℃的冰箱或冰柜中储存。