[发明专利]辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱有效
| 申请号： | 201410262464.X | 申请日： | 2014-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN104041784A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 王威;凌兆铭;沈巧良 | 申请（专利权）人： | 吴江市平望调料酱品厂 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/24;A23D9/02 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司 32103 | 代理人： | 孙仿卫;陆彩霞 |
| 地址： | 215221 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 辣油、辣酱的制作方法及该方法制作的辣油、辣酱。本发明公开辣油、辣酱的制作方法，包括选取辣椒、腌制发酵、粉碎、蒸煮后制成辣油和辣酱，由于本发明采用发酵的方式同时制成辣油和辣酱，充分利用了原料，同时使得辣酱的味道辣、甜、鲜、色、香、味俱全。 | ||
| 搜索关键词： | 辣油 辣酱 制作方法 方法 制作 | ||
【主权项】：
辣油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选取新鲜辣椒，去柄；2）将去柄后的辣椒加入15%‑20%质量份的盐并放入发酵池中，每放一层辣椒撒一层盐，堆叠多层后撒上封面盐并用重物压紧，腌制50‑70天；3）将步骤2）中腌制好的辣椒粉碎成辣椒浆，俗称生辛；4）将步骤3）中粉碎后的生辛和大豆油按照40‑50：55的质量比混合，在95℃‑105℃、0.2Mpa的条件下熬煮20‑30分钟制，静置后混合物分为油与辣椒酱两层，将油从中分离，沉淀过滤后制成辣油。
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