[发明专利]一种孜然牛里脊肉串及其制作方法

摘要

一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，涉及食品加工领域，经过选料清洗、浸泡、烘烤、微波除菌、真空包装的方式，制成孜然牛里脊肉串，本发明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鲜美，营养丰盛，既保持了孜然牛里脊的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，而且本发明还配专用孜然料包，可根据个人口味，酌量实用，给人健康美食的享受。

主权项

一种孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取新鲜牛里脊500g，切成长3‑4cm，宽1‑2cm的薄片，清水洗净后至30‑40℃温水中10‑15分钟；2)所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中1‑2小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每100ml生抽中，加入食盐20‑30g、鸡精8‑10g、蒜沫5‑10g、姜汁5‑8g；3)将浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹签串好，一根竹签至少串两片牛里脊，将串好的牛里脊放入烤箱高温烘烤8‑10分钟取出，自然冷却，所述烤箱温度设置在150‑180℃；4)将冷却后的牛里脊与孜然料包一起微波除菌后，进行真空包装，即得到孜然牛里脊肉串；所述孜然料包配方及其制作方法：所述孜然料包配方为：每50g调料包中，孜然15‑20g、大茴8‑10g、小茴4‑6g、花椒5‑8g、丁香5‑8g；所述孜然料包制作方法：将孜然15‑20g、大茴8‑10g、小茴4‑6g、花椒5‑8g、丁香5‑8g清洗晾干，放入粉碎机粉碎成粉末，经过高温烘炒，微波除菌后，真空包装。