[发明专利]一种新鲜金针菜的加工方法

摘要

本发明提供一种新鲜金针菜的加工方法。花蕾采摘后除鲜食外，一般都加工成金针菜干。加工方法为：蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉2～3次。烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干。该方法可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。

主权项

一种新鲜金针菜的加工方法，包括如下步骤：1)蒸制：金针菜采回后要立刻蒸制。蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。工作时锅里先加上水，待水烧开后，先在蒸屉上铺放一层细纱布，再将金针菜鲜品铺撒撤其上12厘米厚，铺撒时四周厚中间薄，使蒸气均匀上升。水烧开后放，封闭好，用猛火蒸5～6分钟，然后用文火蒸3～4分钟，蒸到黄花凹下，花蕾表面布满小水珠，颜色由绿黄色变为淡黄色，即可出屉。在蒸制过程中要仔细观察花蕾的变化情况，如花蕾还带黄绿色，说明没蒸好，如果软，颜色变深黄，形状扁平，是蒸过火了，这样的干品呈褐色；2)晾晒揉制：蒸好出屉的花蕾马上铺晒，在晾晒过程中要轻揉4～5次，一般在摊晒后第2天早上揉制，每次20～25分钟，作用是压出花内水分，使花内的脂肪、芳香油适当外渗，增加光泽和香味，蒸制后打开侧门，取出物料送入烘干机内烘干；3)烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～70℃为宜，终了水份为16％即可。雨天应在室内烘烤，烘烤过程中也要进行揉制。