[发明专利]一种绿豆椪的制作方法

摘要

本发明公开了一种绿豆椪的制作方法，通过制作皮、制作油心、制作肉馅、制作绿豆馅、包绿豆椪、烘烤等步骤制作而成；本发明皮的层次清晰、油而不腻、香酥爽口，可延长保质期。

主权项

一种绿豆椪的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、制作皮：将中筋粉600份、低筋粉400份、糖粉100份、食盐8份、芝士粉20份、饴糖140份、炼乳25份、安佳黄油120份、精炼猪油120份、水350份混合在一起，揉匀备用；(2)、制作油心：将低筋粉600份、精炼猪油100份、芝麻油50份、安佳黄油150份、卤肉丁2500份、生抽300份、白酒75份、生姜片5份、片五香粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒5份、白砂糖40份混合在一起，揉匀备用；(3)、制作肉馅：将卤肉丁切成黄豆大小的肉丁，小葱切至两厘米左右，用色拉油慢火炸至金黄色，再将卤肉丁500份、油酥葱300份、盐17份、五香粉20份、熟芝麻400份、蒜茸泥15份、白砂糖25份投放一起用铁锅细火炒干水分，时间约为30分钟左右；(4)、制作绿豆馅：将绿豆制作成泥状，待用；(5)、包绿豆椪：将步骤(1)揉好的皮与步骤(2)制备的油心按照2:1的比例准备，用皮包住油心，然后擀开，三次折叠再擀开，然后包入步骤(4)的绿豆馅30g，步骤(3)的肉馅5g，包好后将其压扁，每个绿豆椪大小一样，并在顶部印出“绿豆椪”字样；(6)、用平炉加热步骤(5)制成的绿豆椪，烘烤温度控制在160℃—180℃之间，时间控制在25分钟左右。