[发明专利]马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺

摘要

本发明涉及一种马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺，它包括以下步骤初处理挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深和无畸形；将上一步骤中挑选出来的马铃薯在清洗、去皮机中进行清洗、去皮；从清洗、去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整；精处理经步骤速冻、解冻、脱水、脱毒、腌制、混合滚揉、蒸制、冷却、包装后，出厂自检。本发明的工艺方法制备出的马铃薯食品营养价值高、色泽鲜美、绿色无毒害，便于贮存与携带。

主权项

一种马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：(一)初处理①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深和无畸形，每个重量在90g～110g之间的马铃薯；②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗、去皮机中进行清洗、去皮；③从清洗、去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的芽眼皮、深凹皮去除干净，再用纯净水将表面清洗干净；(二)精处理①速冻：将清洗去皮处理好的马铃薯进行冷冻处理，冷冻温度设在‑34℃～‑40℃下速冻3小时，冻透为主；②解冻：将速冻后的马铃薯用45～58℃的热水进行热解冻；③脱水、脱毒：将解冻后的马铃薯转送在压榨设备里，设备内的压力调节为0.6～0.8吨，进行脱水、脱毒，使马铃薯内的水份及有害物质压榨干净；④腌制：将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制，a：配料，每100kg马铃薯用白糖4.2～4.8kg、食用纯碱0.5～0.7kg、牛油至尊香粉0.35～0.45kg、纯净水6.2～7.0kg混合均匀，制成腌制剂；b：混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为‑0.04～‑0.08Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为35～45分钟，将滚揉机内的环境温度设在0～4℃；⑤蒸制：将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在125℃～130℃，蒸制时间为25～30分钟，使马铃薯内外全部熟化；⑥冷却：将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为15～25分钟，使熟化后的马铃薯温度降至0℃；(三)包装①包装：将冷却后的马铃薯进行真空包装，即在真空环境下，把真空包装袋内以及马铃薯食品内的细胞氧气抽掉；②杀菌；③检验：马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。