[发明专利]一种榴莲果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种榴莲果冻及其制备方法。本发明提供了一种榴莲果冻，包括原料按照重量份数如下，榴莲30‑50份、猕猴桃10‑20份、草莓10‑20份、山竹10‑20份、椰汁50‑80份、蜂蜜30‑50份、魔芋胶2‑4份、黄原胶1‑3份、氯化钾1‑2份、柠檬酸1‑3份、水50‑70份。

主权项

一种榴莲果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：准备原料，原料按照重量份数如下，榴莲30‑50份、猕猴桃10‑20份、草莓10‑20份、山竹10‑20份、椰汁50‑80份、蜂蜜30‑50份、魔芋胶2‑4份、黄原胶1‑3份、氯化钾1‑2份、柠檬酸1‑3份、水50‑70份、桂花5‑10份、维生素C3‑6份；选取新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，放置在烧杯中，用臭氧进行处理，并至于通风处敞口放置15‑20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1‑2分钟，取出；第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄浆，静置，备用；第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在5‑7；第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在2‑4；第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。