[发明专利]一种乌龙茶加工方法

摘要

本发明提供了一种乌龙茶加工方法，包括以下步骤：鲜叶采摘，堆青，晒青，摇青，杀青，揉捻，包揉，干燥，本发明能够最大程度的保持乌龙茶的品质和茶味，每道加工工序都是按照严格科学实验选择最佳的条件所成。

主权项

一种乌龙茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：鲜叶采摘，采摘驻芽3—4叶新梢；选择晴天上午9时至15时之间采摘鲜叶，采用弧形小镰刀修割新稍，用透气光滑篾篓盛装和竹筐装运；第二步：堆青，将鲜叶运回后及时摊凉散热，在凉青室内堆青温度15—18℃，堆青厚度10—15cm，静置空调室内保鲜，历时2—3.5h；第三步：晒青，下午15‑17时，将鲜叶置于室外洁净处，密度在0.4—0.6kg/㎡，在鲜叶上方放置50—60%遮光率的遮荫网，历时20分钟，晒至顶端叶梢回软，叶面略失去光泽后收回室内摊凉；第四步：摇青，采用6cw—90型竹篓摇青，第一次投叶以摇篓中间杆为宜，时间3分钟，用1.5m方孔平板筛将摇青叶薄摊于竹筛上；青叶移至空调房萎凋，关闭好门窗，静置4‑5h；进行第2次摇青，投叶量和第一次相同，摇青3分钟，接着将青叶薄摊于竹筛上，保持青叶不重叠，静置4‑5h，当青叶从走水至发酵还阳到一定程度时，进行第三次摇青，投叶量与前两次相同，时间5min，每筛青叶1kg为宜，静置6‑8h；青叶摊至出现皱折，叶片无光泽，青叶有10%红边即可；第五步：杀青，采用型燃气不锈钢杀青机进行杀青，温度240℃，投叶量2.5‑4kg/次，青叶在锅子滚炒变软时，开启风扇，降温排湿，直至青叶潮气散尽，即可出锅历时8min，当杀青叶手略有刺手感，并有沙响声，保证失水率在35—40%即可；第六步：揉捻，采用35—45型不锈钢揉捻进行揉捻，将杀青叶投至桶内，揉捻历时3min，红边破碎即可；用1cm圆孔筛，筛去茶末；第七步：包揉，当杀青叶时散热摊凉40‑42℃，把杀青叶放到塑料袋中重新分布水分返潮，当杀青叶回软时即可包揉；第八步：干燥，采用6CHX筛网式烘焙提香机进行干燥，温度75℃，烘焙5h，当含水率在5—6%，用真空包装袋密封，冷藏即成品。