[发明专利]一种盐渍蕨菜制作方法

摘要

本发明公开一种盐渍蕨菜制作方法，属食品加工技术领域。包括采收、整理分级、抹盐、第一次盐渍、第二次盐渍、包装6个步骤，其有益效果是：让盐和蕨菜充分均匀混合，避免了蕨菜部分霉烂，整个盐渍时间比现有技术缩短了9～10天。

主权项

一种盐渍蕨菜的制作方法，包括步骤（1）采收；（2）整理分级，其特征在于还包括以下步骤：（3）抹盐：将盐均匀抹在整理好的蕨菜上，用手小心搅拌，即让盐和蕨菜充分混合，又不让蕨菜损伤；（4）第一次腌渍：先在缸底放一层盐，然后将抹好盐的蕨菜放入缸内腌渍，蕨菜在缸内摆放要整齐，一层横摆一层纵摆，相互交错的摆放，最上面覆一层盐，厚度3㎝，压紧盖子；（5）第二次腌渍：将第一次盐渍过的蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍，蕨菜和盐的比例为16：1，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要覆一层厚度为3.5㎝的盐，再用100kg水加35kg盐配成饱和盐水，灌满淹渍缸，盖好缸盖，压紧，；（6）包装：将腌渍好的成品蕨菜按长短和颜色分别扎成小把再进行真空包装。