[发明专利]一种橄榄果珍的制备方法

摘要

本发明公开了一种橄榄果珍的制备方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜酸适口，清香，具有橄榄应有之风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。

主权项

一种橄榄果珍的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料验收分级：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级；②洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；③去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致；④处理浸渍：用4%明矾、10%~12%食盐进行硬化处理，浸渍12~24小时后，再脱盐漂洗；⑤漂洗：将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1.5~2小时，至无咸味即可称量装罐；⑥加糖水：糖液温度不低于70℃，含20%~25%白砂糖、0.2%~0.3%柠檬酸；⑦真空封罐：真空度控制在55千帕；⑧杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12′—15′／100℃，250克玻璃瓶杀菌式为10′—15′／100℃。