[发明专利]一种泡虫草参的加工制作方法

摘要

本发明公开了一种泡虫草参的加工制作方法，包括如下步骤：筛选及原材料的准备、预处理、清洗、漂烫杀菌、冷却、装袋、杀菌、冷却、入库。预处理步骤中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。装袋步骤中采用的汤料营养液配方为：1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。通过上速加工后，可达到产品保质期一年，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。解决了虫草参季节性强，不宜保存的问题，为老百姓增加一种常年食用的滋补佳品。

主权项

一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下：A、筛选及原材料的准备：选择采收后不超过三天的新鲜虫草参，剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；B、预处理：将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；C、清洗：采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；D、漂烫杀菌：经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90℃~100℃；E、冷却：漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20℃以下，冷却后捞起装入食品筐内沥水；F、装袋：采用机械装袋或人工装袋方式，装袋时，同时加入原材料固形物和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口；G、杀菌：采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85℃~95℃度，时间控制在15~30分钟；H、冷却：将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10℃以下；I、入库：将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10℃以上15℃以下。