[发明专利]一种香菇柄蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇柄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具香菇风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种香菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、菇柄处理：原料采用新鲜香菇柄，经过盐腌的香菇柄也可；新鲜的菇柄在100℃的温度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3‑4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2％；较粗、较长的菇柄适当进行切分；B、硬化：用浓度为0.4％‑0.5％的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7‑8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；C、糖制：将菇柄倒入40％的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55％，添加0.8％‑1.0％的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35％‑40％，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；D、烘制与包装：把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55‑60℃，再高不超过65℃，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。