[发明专利]一种苦荞果汁饮料及其生产工艺

摘要

苦荞麦复合饮料的研究主要着重于两个方面：一、利用水溶液浸提苦荞麦麸，获得澄清、稳定的苦荞麦麸浸提液；二、将获得的苦荞麦麦麸浸提汁与柑橘汁、梨汁按不同的比例复合，调整适当的糖酸比，制取风味独特明显、饮料外观良好的苦荞麦复合饮料。基本工艺流程见下：鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2-3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85-121℃，3-20s)→均质(1-3次)→灌装→成品。

主权项

苦荞果汁饮料基本工艺流程见下：鲜果→清洗、切分→榨汁→过滤→杀菌（备用）；苦荞麦皮→焙烤→粉碎过筛→苦荞麦麸粉→浸提（2‑3次）→过滤→煮沸→复合→调配→过滤、澄清→杀菌(85‑121℃，3‑20s) →均质(1‑3次)→灌装→成品  （1）苦荞麦麸粉的获得：苦荞麦用粉碎机低速打碎后，过40目筛，未过筛的为苦荞麦麸皮；取麸皮用高速粉碎机粉碎过40目筛，反复3次后得苦荞麦麸粉；（2）苦荞麦麸粉的焙烤：苦荞麦麸在热水浸提时容易产生糊状物和泡沫，对浸提造成一定的影响，后期的过滤分离也困难；因此，苦荞麦麸在预处理时，先采用40目筛选清理，除去小颗粒淀粉等,然后在135℃下烘焙3min，使未除去的蛋白质和淀粉焦化，以利于改善浸提条件及增加风味，赋予浸提饮料突出的苦荞麦清香；（3）苦荞麦麸浸提条件：称取一定量经过预处理的苦荞麦麸，苦荞麦麸与浸提用水量比例为1:25，浸提温度为95℃下进行，浸提时间为8min，能获得风味、外观良好的浸提液；（4）果汁的榨取：复合饮料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于协调饮料的色泽和风味，使苦荞复合饮料特征突出、丰满、风味独特；在选取原料是柑橘应选择大小一致、无病虫害、无腐烂、无冻害的新鲜、中晚熟的品种；梨应选择果实大、果心小、香气浓郁、无病虫害、无腐烂、成熟度适宜的品种；（5）梨和柑橘的具体榨汁工艺流程见下：梨：鲜果→清洗→去皮去核→切块(1‑1.5cm³)→热烫(65℃，2‑3min)→打浆→过滤(纱布)→灭菌(121℃，30s)→梨汁；柑橘：鲜果→清洗→去皮→分瓣→去囊衣→打浆→加0.5%果胶酶→水浴浸提（60℃，1.5h）→灭酶（90℃，3min）→过滤→灭菌(95℃，20s)→柑橘汁；（6）苦荞果汁饮料整体工艺：（体积分数）苦荞浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3%；该苦荞麦麸果汁饮料色泽澄清透明，外观呈良好的黄绿色，具有苦荞特有的清香和淡淡的水果香气，口感清凉、爽快，略带甜味，无其他不良气味。