[发明专利]一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料的制备方法

摘要

本发明属饮料技术领域，具体涉及一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料的制备方法，包括嘉宝果榨汁和酿醋、果渣提取、沙棘果汁调配、调糖酸比、加碳酸水及灌装、封口等工艺，产品具清香激爽、解渴特点，有抗氧化、保护视力功能。

主权项

一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：A、将100g洗净后的嘉宝果榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果渣和嘉宝果果汁；B、将步骤A所得的嘉宝果果渣按重量比1:1的比例加入70%（V/V）酒精浓度的食用级酒精浸泡24小时，用砂轮磨浆机粗磨一遍，压榨过滤得浸出液，装入密封容器，于2℃冷藏静置澄清20天，吸取上清液，减压蒸馏回收酒精后得到紫红色的嘉宝果果渣提取液；C、将步骤A所得的嘉宝果果汁加白砂糖调整至含糖量为20%，200目过滤，经128℃30S高温瞬时灭菌后冷却至27℃，用葡萄酒干酵母15g经活化后加入发酵15天，发酵温度27－28℃，得到嘉宝果果酒液；D、在步骤C所得中加入醋酸杆菌发酵剂4kg，不断通入氧气，30℃发酵至酒精含量降至0.1%以下，得嘉宝果果醋；E、将步骤B和步骤D所得混合，再与沙棘果汁按1－2:1－2比例混合，加糖浆调整至合适的糖酸比，经灭菌处理后冷冻至5℃，以1－5%的添加量加入到3℃无菌碳酸水中，并按常规碳酸饮料生产工艺完成灌装、封口等操作，制得一种沙棘嘉宝果果醋碳酸饮料。