[发明专利]一种辣椒酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，酿造工艺为：将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30-38℃，持续发酵3-5天；然后加入配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状后持续发酵5-7天；再加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天；除渣分离；灭菌及陈酿；本发明的通过采用纯天然的糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶等原料，然后采用葡萄酒作为基酒酿造，口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能，酿造工艺简单，成本较低，生产周期短、生产效率高、劳动强度小，能进行大规模生产。

主权项

一种辣椒酒的酿造工艺，其特征在于：以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶、葡萄酒和酒曲为基本原料，所述酿造工艺为：（1）将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30‑38℃，持续发酵3‑5天；（2）将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状，然后加入到步骤（1）中后持续发酵5‑7天，每天搅拌2‑4次；（3）向步骤（2）中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10‑15天，每天搅拌2‑4次； （4）、除渣分离:将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质；（5）灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒坛中密封，置阴凉场所陈酿。