[发明专利]一种甜玉米罐头的制备方法

摘要

本发明提供一种甜玉米罐头的制备方法，包括以下步骤：原料验收；剥皮去花丝，挑选、修整、分级：清洗、脱粒：漂烫；冷却：挑选：速冻；筛选：包装：杀菌、冷却：采用卧式杀菌锅高温高压杀菌，杀菌公式：风干、喷码：检验、包装：生产前、后设备的清洗：本发明很好的解决高水、低淀粉含量甜玉米因加工过程蒸腾作用失水致外观绉缩的问题。

主权项

一种甜玉米罐头的制备方法，其特征是包括以下步骤：    ①原料验收；②剥皮去花丝：③挑选、修整、分级：按玉米穗直径分级，可根据不同的玉米品种分成2‑3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右；　　④清洗、脱粒：将经分级的玉米穗用流动清水洗净，用专用的玉米削粒机脱粒，调整削粒机上的刀口，以刀口刚好触及玉米穗轴为准；　　⑤漂烫：用沸水或蒸汽进行对脱粒后的玉米粒进行漂烫；　　⑥冷却：用凉水喷淋法，将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃，然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降低到5℃以下；⑦挑选：挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质；⑧速冻：玉米粒速冻使用流化床式速冻隧道，玉米粒平铺在传送网带上，传动带下的多台风机以6‑8米/秒的速度向上吹冷风，使玉米粒呈悬浮状态；　　⑨筛选：对速冻后的玉米粒要进一步除去杂质、缺陷粒和碎粒；⑩包装：易拉罐空罐输送到洗罐机用热水自动冲洗、沥干；80℃自动定量灌装；真空封罐；注意时时跟踪检查封罐质量；⑾杀菌、冷却：采用卧式杀菌锅高温高压杀菌，冷却到40℃左右；⑿风干、喷码：采用实罐风干机对杀菌冷却后的易拉罐罐体进行干燥处理，同时对罐底进行喷印生产日期等；⒀检验、包装：依据本产品企业标准进行抽样检验；⒁生产前、后设备的清洗：在生产之前和生产结束之后都要对全套设备进行CIP清洗。