[发明专利]一种豆酱及其加工工艺有效
| 申请号： | 201410283040.1 | 申请日： | 2014-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN104041797A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 许林新 | 申请（专利权）人： | 南京海鲸食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖念 |
| 地址： | 210009 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆酱，制作组份按重量份计包括以下原料蚕豆100~150份，姜4~7份，食盐3~5份，甘草1~3份，面粉0.5~2份，柠檬酸钠0.5~1.5份，胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，干红辣椒2~3份，橘皮5~8份，30%葡萄糖水溶液8~13份，料酒5~7份、米曲霉为蚕豆和面粉总重量的0.2~0.4%。本发明还公开了此豆酱的加工工艺。发明相对于传统工艺而言，本发明在制曲过程中加入30%葡萄糖水溶液、柠檬酸钠和料酒能够保持在米曲霉发酵过程中保持本产品醇香，最终的成品无酸霉变杂质，口感独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆酱，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：蚕豆100~150份，姜4~7份，食盐3~5份，甘草1~3份，面粉0.5~2份，柠檬酸钠0.5~1.5份，胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，干红辣椒2~3份，橘皮5~8份，30%葡萄糖水溶液8~13份，料酒5~7份、米曲霉为蚕豆和面粉总重量的0.2~0.4%。
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