[发明专利]一种萝卜干的加工方法

摘要

一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序；其有益效果是首先将整个萝卜进行了软化处理，使萝卜内的水分大量流出，空出了可吸收腌渍液的空间，但同时保留了萝卜内的营养成分；再将萝卜切块后进行单层烘烤，使萝卜块内部进一步空出可吸收腌渍液的空间，而内部的营养成分不会流失；然后在腌渍液内浸泡，使萝卜块内的空间充分吸收腌渍液，然后放入烘烤房内进行烘烤收味，使腌渍液中的味料充分收入到萝卜块内部，然后再与调味料混合，这样做出的萝卜干不仅色泽金黄、而且脆嫩鲜香，而且营养成分完整，风味深入萝卜块内部，味道经久不散，大大提高了色香味品质。

主权项

一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，其特征在于具体方法如下：⑴选料清洗：选择海拔1600m以上山地生长的白萝卜，选取形状规则、直径在55‑85mm的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，取出沥干；⑵软化处理：将沥干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48‑72小时，得到软化后的白萝卜；⑶切块烘烤：将软化后的萝卜切分成块状、条状或片状，然后均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在100℃下烘烤55‑65分钟，得到萝卜干初坯块；⑷浸泡腌渍：按照重量份将烘烤后的萝卜初坯块2份放入腌渍液1份中充分拌匀，在3‑7℃温度下腌渍36‑48小时；其中腌渍液是按照重量份将辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食盐30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小时，再用大火烧沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸发后总余量为1100‑1300份时，熄火冷却再过滤取液得到；⑸烘烤收味：将腌渍后的萝卜干初坯块连同未被吸收的腌渍液取出，将萝卜块均匀、单层无重叠铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在60℃下烘烤110‑130分钟，得到萝卜干坯块；⑹混合拌料：将烘烤收味后的萝卜干坯块与调味料按照重量份比为10:2的比例混合均匀；其中调味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻1份、花椒油1份混合而成；⑺包装灭菌：将萝卜干坯块连同调味料共同装入耐高温塑料袋中进行真空包装，然后在100℃的温度下中杀菌10分钟，再取出冷却，检验入库，得到萝卜干成品。